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[生活点滴] 【健康】吃菠菜配豆腐,会长结石吗?

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发表于 2019-1-29 17:09:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必担心会产生结石

  ■孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,?#36141;?#26377;叶酸

  ■吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜?#20852;?#21547;的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低

  有人说,菠菜不能和豆腐一起吃,吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸与钙结合产生草酸钙沉淀,所以吃菠菜豆腐容?#33258;?#20307;内形成结石。

  菠菜中的草酸确实与结石的形成有关,但结石的形成不是简单的相?#21360;?/strong>结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必担心会产生结石。科学实验显示,菠菜在开水中焯60秒,可以去除80%的草酸。

  大豆也是草酸含量比?#32454;?#30340;食物,?#36824;?#22312;制成豆腐等豆制品?#20445;?#33609;酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),这个过程不仅减少了草酸,钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明,镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物?#21097;?#25152;以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上,豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现,食物中的钙能够与草酸结合,从而减少人体对草酸的吸收,起到预防肾结石的作用。

  还有人说,菠菜能补铁,缺铁的人应该多吃菠菜。这一说法有没有科学依据呢?

  吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜?#20852;?#21547;的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁,血红素铁容易被人体吸收,主要存在于动物红肉、肝脏血液中;植物性食物还有豆类、谷类、蛋类中,一般都是非血红素铁,不容易被人体吸收。对比来说,动物性食物总血红素铁的吸收率有10分的话,植物性食物中铁的吸收率还不到1分,只有零点几分,相差十几倍。

  菠菜中铁的吸收率,理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低,因为草酸?#20219;?#36136;会影响铁的吸收,再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以,菠菜补铁效果并不好,没有多大的意义。

  所以,吃菠菜不必有忌讳,?#36824;?#25645;配豆腐还是其他食物,都是可以的。虽说菠菜补铁效果不理想,但它富含维生素C,维生素C对于铁的吸收具有促进作用,而且菠菜本身味道也不错。烹饪菠菜?#20445;?#24212;先在水中焯一下,这样就完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,?#36141;?#26377;叶酸。

  (来源:人民日报 作者:于康)
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